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うさぎとかめ マカロン 覚書
by 細胞具DORRY
うさぎとかめという番組内で紹介されていたレシピです。 自分用の覚書です。
コツ、ポイント
(5)ペーストは深く考えずに卵白とチョコが綺麗に混ざればOK (7)マカロナージュがー!!とか考えずにメレンゲとペーストが綺麗に混ざってツヤが出たかなーと言う感じになればOK (8)のシルパットは家にないため天板を2枚重ねて焼きました。
材料
(大きめサイズで6個ほど)
アーモンドプードル
35g
ココアパウダー
5g
粉砂糖
30g
卵白
30g
グラニュー糖
30g
チョコレート
55g
牛乳
大さじ2
このレシピの生い立ち
信じられないくらい簡単なレシピなのに最高の出来上がりで大感動!紹介されているページが消えたりしたら作れなくなりそうなので覚書です。
1.
ガナッシュを作る。 牛乳とチョコを混ぜて、500Wの電子レンジで1分〜1分半加熱して溶かす。(様子を見ながら)
2.
①を取り出したら泡だて器で混ぜる。トロっとしてきたら バットに入れてラップを密着させて、冷蔵庫で寝かせる。
3.
オーブンを170℃に予熱する
4.
粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーをふるいにかける。
5.
卵白は2つ用意(30gを分ける)し、1つはそのまま④の粉に入れて混ぜてペースト状にする。※綺麗に混ざればOK
6.
残りの卵白でメレンゲを作る。 卵白に砂糖を全て入れ 湯煎+ハンドミキサーで泡立てる。 傾けても垂れなくなったらOK。
7.
⑤に⑥のメレンゲを加えてさっくりと混ぜて生地完成。
8.
天板にシルパットというクッキングシートを重ねて、生地を丸く絞る 家庭用のオーブンは火力が弱いので乾燥は不要。
9.
150℃のオーブンで15分焼き上げる。
10.
※焼き上がり後、軽く生地を掴み左右に動かしてみて生地が動く場合は焼き時間不足です。1分ずつ焼き時間を追加してみてください
11.
粗熱を取って、②のガナッシュを挟めば完成。 冷蔵庫で冷やすとガナッシュの水分が生地に移ってしっとりとする
https://cookpad.com/recipe/7449595
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