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手羽先のとろっとろ甘辛照り焼き
by 愛と癒しを届ける料理
手がべたべたになりますが 両手で骨までしゃぶりついてください 海賊になったみたいに! この食感…やばいです(><)
コツ、ポイント
●こしょうは多め! ●味噌は入れなくても美味しいですが…八丁味噌を入れると名古屋の名店の味に! ●皮に焼き目をつけてメイラード反応の旨味を引き出す。 ●弱火でゆっくり長めに酒で蒸し焼きにすることで肉がやわらかくなる!
材料
(2人分)
手羽先
8本(400g)
片栗粉
適量
サラダ油
大さじ1
【A】酒
大さじ2
【A】塩
ひとつまみ
【B】醬油・砂糖・みりん・酒
各大さじ1
【B】酢
大さじ1/2
【B】赤味噌
小さじ1/2(あれば八丁味噌)
【B】しょうが
1片分(チューブ3㎝分)
【B】にんにく
少々(チューブ2㎝分)
【B】こしょう
6ふり
ごま
少々
このレシピの生い立ち
昔から作って食べてた手羽先の作り方をレシピにしてみました!これ以上美味しい食べ方を知りません・・・(´Д`;)
1.
容器に【B】を加え混ぜ合わせ、たれを作っておく。 ※生のしょうがのすりおろしの場合は、しぼった汁だけ入れる。
2.
手羽先の皮の薄い方に切れ込みを1~2か所入れる。
3.
ボウルに手羽先と【A】を加え、酒が無くなるまで揉み込んで肉に水分を吸わせる。
4.
手羽先の表面の水けをキッチンペーパーで拭いて、片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはらい落とす。
5.
フライパンにサラダ油をひき、中強火で皮に焼き色を付けたら裏返し、弱火にし酒大さじ2を加え、蓋をして20分ほど蒸し焼きに。
6.
蓋を取ってたれを加え、中火にして照りが付くまで甘辛く煮詰めたら、器に盛り、ごまをふりかける。
https://cookpad.com/recipe/7450057
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