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ヨウサマの減塩エビとネギの生姜炒め
by ヨウサマの減塩食堂
デパ地下の有名な中華総菜店でよく見かけるのだけど、具材の華やかさでいつも素通り。総菜の名称と見た目でアレンジしました。
コツ、ポイント
ネギは火が通りにくいので下茹でする。パプリカ・ピーマンは最初から炒めると色が変色するので下茹でし最後に加える。
材料
(3人前)
赤パプリカ・黄パプリカ・緑ピーマン
各1個【ピーマンの大きさに準ずる)
ネギ(3㎝程の輪切り)
1本
舞茸(食べやすい大きさに切る)
1/2パック
赤エビ(冷凍)
9尾
炒め物用イカ(冷凍)
20個程
豚肉薄切りロース(生姜焼き用)
4枚
醤油麹(肉に下味)
小さじ1
水(肉に下味)
50㏄
小麦粉
小さじ1
★タレ/顆粒豚骨スープ・ホタテスープ
各小さじ
★味覇・海鮮味覇・昆布醤油
各小さじ1/2
★水
100㏄
水溶き片栗粉
適量(片栗粉小さじ1・水10㏄)
サラダ油
大さじ1
生姜(みじん切り)
1個(小石程度)
ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
デパ地下でよく見てきたが、この具材が合うんだね~。肉、魚、野菜のバランスが良くて中華は素敵。 1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1.
パプリカ・ピーマンは軽く下茹で(沸騰湯1分程)し、ザルで湯切りする。自然に粗熱を取る。
2.
ネギは軽くパプリカ・ピーマンは軽く下茹で(沸騰湯1分程)し、ザルで湯切りする。自然に粗熱を取る。
3.
イカと海老は一緒に下茹で湯切り、自然に粗熱が取れたら、エビの殻を剥き、背ワタを取る。
4.
生姜焼き肉を一口大に切り醤油麹で揉む。
5.
水と小麦粉を加えて更に揉む。その後5分位置く。
6.
★でタレを作る。
7.
生姜のみじん切りとサラダ油を敷き香りを出す。その後生姜焼き肉を炒める。
8.
肉に火が通ったら、ネギと舞茸を炒める。
9.
海老とイカを加えて軽く混ぜる。満遍なく混ざったら★を加えて軽く炒める。
10.
水溶き片栗粉で軽くとろみを付けたら、パプリカ、ピーマンを加える。
11.
仕上げにごま油を1周かける。
12.
こんな感じに盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/7451887
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