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胡桃カンパーニュ
by yocching
リーンなシンプル配合です オートリーズ&オーバーナイトで発酵するので、楽チンです♡
材料
(加水77%)
強力粉(香麦)
300g
塩
5g
イースト(赤サフ)
2g
くるみ
50g
ぬるま湯
230cc
このレシピの生い立ち
加水配合率研究中です これは77%ですが、 生地が柔らかすぎて扱いにくい方は加水を下げてみてください 加水70%→ぬるま湯210cc 加水65%→ぬるま湯195cc
1.
ボウルに強力粉を入れ、泡立て器でぐるぐると空気を含ませる
2.
強力粉を片側に寄せ 山の上に塩 山の下にイーストとモルトパウダーを入れ、ぬるま湯を注ぎ、優しく粉を溶いていく
3.
粉けがなくなってきたら表面を慣らしてオートリーズ
4.
軽くローストした胡桃を刻み、生地に混ぜ込む
5.
数回パンチ入れ ブツブツちぎれなくなったら冷蔵庫でオーバーナイト(8~12時間ほど)
6.
オーバーナイト後 上から良く粉を振り 縁にスケッパーを全周入れて、粉打ちした台に優しく取り出す
7.
生地を整え、 1/3づつ左右をたたみ、1/3づつ上下をたたむ 無理してガスは抜かない
8.
ここから丸く成形 表面をしっかり張る 優しく優しく♡
9.
生地に粉振りして ボウルを被せてから オーブン250℃余熱スタート この時間で2次発酵する
10.
余熱終わったら、 もう一度粉振りして クープを入れる
11.
焼成 250℃→10分 230℃→30分 (STAUB焼きの場合は残り15分で蓋を取る)
12.
出来上がり♡
13.
断面萌えshot♡
https://cookpad.com/recipe/7455019
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