文字サイズ:
小
中
大
印刷する
全粒粉100%パン
by megezou
想像していたよりしっとりしてすごく美味しかったです。 全粒粉は胚芽やふすまも丸ごと使うのでオーガニックがオススメです。
コツ、ポイント
今回は手持ちの全粒粉を使用しましたが、粒子の細かい全粒粉だともう少しふんわりとするようです(グルテンが繋がりやすいから)。 思い立って作ったので元種がわずかしかなく液種を足して作りました。酵母は元気でさえあれば何でも大丈夫です。
材料
(なまこ型1個)
水+液種(元種が50gあれば水だけでよい)
170〜180g
元種
(あれば)50g
砂糖
3g
全粒粉(今回はスペルト小麦)
250g
塩(あとから混ぜる)
4.8g
このレシピの生い立ち
そういえば食べた事がないな、と思って作ってみました。 大変美味しかったので日々のパンに取り入れています。 トーストしておいしいバターを塗るだけで最高。 サンドイッチにも。
1.
塩以外の材料を混ぜて30分おく。 30分経ったら塩と水を少し加えながら(分量外)好みの柔らかさに調整する。
2.
約2倍の体積になるまで一次発酵(今回はそこまで粒子の細かい全粒粉ではないのでグルテンが繋がりにくく膨らみにくい)。
3.
なまこ型に成形して(ややふんわりする(1.5倍程度)まで二次発酵。
4.
230度の余熱。 クープを好きなように入れて210度で20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/7455121
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.