文字サイズ:
小
中
大
印刷する
基本の筑前煮
by SakuraMam
たくさんの食材を使うことで、旨味たっぷりの筑前煮になっています。 常備菜にぴったりです!
コツ、ポイント
一度冷ますことで、お出汁の味がしっかり染み込みます^_^
材料
(深型フライパン1つ分)
干し椎茸
20g
お湯
200cc
鶏もも肉
1枚(正味330g)
塩
ひとつまみ
酒
大さじ1
結びしらたき
10個(115g)
レンコン
正味200g
人参
1/2本(正味100g)
竹の子の水煮
1個(250g)
蕗の水煮
80g
厚揚げ
150g
銀杏の水煮
45g
サラダ油
大さじ2
お湯(椎茸の戻し汁と合わせて)
350cc
だしの素
5g
酒
40cc
ざらめ(中双糖)
40g
薄口醤油
40cc
みりん
40cc
このレシピの生い立ち
祖母がいつも作っていた筑前煮に、私のアレンジを加えて、どこか懐かしさを感じられる味をレシピ化しました。
1.
干し椎茸をお湯に1時間程度浸し、柔らかくなるまでしっかり戻す。
2.
鶏肉は皮を除き、小さめの一口大に切り、塩と酒を振り、揉み込んでおく。
3.
しらたきは水でサッと洗い、ざるにあげておく。
4.
レンコンも小さめの一口大に切り、水でサッと洗い、水気を切っておく。
5.
人参も小さめの一口大に乱切りにしておく。
6.
竹の子、蕗、厚揚げも一口大に切っておく。
7.
①の椎茸をぎゅっと絞り、戻し汁と椎茸に分ける。 石づきは切り落とし、一口大に切る。 戻し汁は捨てずに取っておく。
8.
深めのフライパンに油を敷き、鶏肉を広げて入れ、焼いていく。
9.
色が少し変わったら、人参とレンコンを入れ、炒める。
10.
全ての材料を加えて炒める。 ⑦の戻し汁、お湯、だしの素、酒、砂糖を加え、砂糖が溶けたら醤油とみりんを加えて中火にかける。
11.
沸騰したら落とし蓋をし、弱火で7分加熱する。
12.
落とし蓋を取り、さらに弱火で7分加熱し、火を止めてしっかり冷ます。
13.
冷めたらもう一度中火にかけ、沸騰したら弱火で5分加熱し、しっかりお出汁の味を含ませたら、完成!
14.
器に盛ったら出来上がり^_^
15.
【使用している調味料】 だしの素:日本食品工業 薄口醤油:山上醤油 みりん:宝酒造 酒:盛田
https://cookpad.com/recipe/7455479
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.