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鶏手羽中と大根とナスの煮物
by オヤジの仕事場ゴハン
鶏手羽中は食べやすいので大好物。今回は大根とナスを合わせて煮物にしました。決め手は仕上げで加えた擦りゴマです。
コツ、ポイント
1では、◇にハナマルキの液体タイプ塩こうじを使いました。2で乾物に唐辛子を使う場合は焦げやすいので最後に加えてください。6では、煮込む間にナスの色が抜けてしまいました。酢を加えると防げるそうですが試していません。
材料
(1〜2人分)
鶏手羽中
8本
大根
5cm分
ナス
1本
ニンニク
ひとかけ
ショウガ
ニンニクと同量
生の赤唐辛子
1本
薬味用の小ネギ
大さじ1
◇液体タイプ塩こうじ
小さじ1
◇胡椒
少々
サラダ油
大さじ1.5
☆醤油
大さじ2
☆みりん
大さじ2
☆酒
大さじ2
☆白だし
大さじ1
☆水
300ml
水溶き片栗粉
小さじ2+2
擦りゴマ
大さじ1
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「焼き大根のごま煮」を参考にしました。食材の切り方や調味料の選択はアレンジ済みです。食材に味が染みてウマシなので、よろしければお試しください。
1.
鶏は◇で和えて常温に30分くらい置く。大根とナスは鶏と同じような大きさに切る。ニンニクとショウガは薄切りにしておく。
2.
フライパンに油とニンニクとショウガと唐辛子を入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクが薄茶色になるまで揚げ焼きにする。
3.
2の具材を取り置き油はフライパンに戻す。鶏の皮を下にして入れ弱めの中火で両面に焼き色をつけて取り置く。
4.
3の油をフライパンに戻して大根を入れる。中火で大根の全面に焼き色をつけて取り置く。
5.
4の油をフライパンに戻してナスを入れる。中火でナスに焼き色をつける。
6.
5に☆を加えて2と3と4を戻す。強火にかけて沸いたら弱火にする。蓋をして10分くらい煮る。
7.
6を弱火にして水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。強火にして擦りゴマを足してひと混ぜする。
8.
7を食材ごとに器に盛りつける。小ネギを散らして唐辛子を乗せて煮汁をかければできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7457495
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