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3回煮込む〜本格フレンチなビーフシチュー
by 仔猫ねこねこ
前日に仕込んで最低3回煮込むことで、お肉がスプーンでホロっと切れ、とても美味しいです♪
コツ、ポイント
前日の仕込みがお昼ごろなら、夜にもう一回火を入れるのを増やして、翌日も二回、合計4回煮込みます。
材料
(4-5人分)
牛肉(塩コショウ+ガーリックで下味)
1kg
にんじん
4-5本
セロリ
1束
玉ねぎ
2個
■
<<ソースの味付け>>
1、フレンチ デミ グレース
2パック
2、トマトピューレ(又はケチャップ)
大さじ2-3
3、ソース
大さじ2-3
4、赤ワイン
100cc
■
塩コショウ
小麦粉
大さじ2-3
このレシピの生い立ち
フランス直輸入のデミ グレースが買えたので、美味しいシチューを作りたくて…。 煮込みは多いですが、野菜を刻まないので準備はあっという間に終わります。
1.
熱したフライパンに、下味をつけた牛肉を入れて、強火で焼き目をつけたら、取り出す(牛肉は2-3cm角切り)
2.
野菜は3-4cmの大きめに切る。(それより小さいと溶けてなくなります)
3.
お肉を取り出した鍋に、野菜を全部入れて、塩胡椒し、お水大さじ1を入れて、蓋をして、5-10分ほど炒める。
4.
少し野菜がしんなりして、下味が付いたら、お肉を戻して、材料が被るくらいの水と1〜4を加え、蓋をして強火。
5.
沸騰し始めたら、味を見て塩コショウを足す。弱火にして15-20分ほど煮て、火を止めたら一晩放置する。
6.
翌朝、また強火で沸騰させ、その後弱火にして10-15分ほど煮て、また放置。煮汁が減ってくるので、水を足す。
7.
食べる前、火をつける前に煮汁を1カップほど器に移し、そこに小麦粉を入れてぐるぐるする。
8.
お鍋を沸騰させて、少し煮込み、そこに小麦粉を入れた煮汁を戻し、お鍋全体に小麦粉が行き渡るようによく混ぜる。
9.
再度沸騰させると、トロミのあるシチューになる。(好みのトロミに足りない場合には、小麦粉をもう1-2匙水に解いて、加える)
10.
小麦粉を加えると味が変わるので、また塩コショウして味を整える。好みで赤ワインやバターを足すのも美味しい。
11.
付け合わせのポテトやご飯と一緒に食べる。(写真は千切りのポテトをフライパンで炒めたもの)
12.
*野菜は、その時々で、マッシュルームや、ブロッコリーやカリフラワーの茎なども入れます♪
13.
*ポテトをシチューに入れたい場合には、前日の仕込みで入れたら、全部溶けます。食べる前に入れて10分ほど煮込むのがお勧め。
https://cookpad.com/recipe/7458420
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