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とんとろり、豚の角煮
by MmeBianca
豚肉がとろ〜り柔らかな豚の角煮です。 大根も味がしみ込んで美味しいですよ!
コツ、ポイント
前日の夜に作り始め、味付けで煮た後一日おくとさらに美味しいです。 大根がすごく人気です。 卵をいれるばあいは、味付き煮汁で煮るときに一緒に煮てください
材料
(3〜4人分)
豚バラ肉のかたまり
1000g
水
約2ℓ
酒
150cc
ショウガ
固まりで6かけ分
ネギ
一本
砂糖
約大さじ3、味見をしながら調節
ハチミツ
大さじ2
醤油
150-200cc
大根
1と2分の1本
お米
大さじ3
練りがからし
お好みで
このレシピの生い立ち
定番な豚の角煮です。時間をかければかける程、美味しくなります。友達が大勢集まるときなど、喜ばれます。
1.
皮をむいたショウガの固まり5欠け分、ネギ、豚肉は固まりのままで大きめのお鍋に入れ、水、酒を入れ、強火にかける
2.
煮たったら中火くらいに弱め、アクを取りながら鍋をして豚肉が柔らかくなるまで茹でる 約4時間程 茹で汁が少なくなったら足す
3.
大根は暑さ3センチほどのにきり、皮をむき面取りをして、片面に十文字の切れ目を入れる
4.
大根がかぶる程の水(分量外)と米を入れて茹でる 煮たったら火を弱めて20分程 茹で上がったらざるにあげ、かるく洗う
5.
2の豚肉を取り出し、角切りにする だいたい4ー5センチ角くらい 鍋の中のネギとショウガを取り除く
6.
私の場合、あまり脂っこいのが好きではないので、茹で汁を全部捨ててしまい新しく煮込み用の汁1.5〜2ℓ程用意します
7.
豚肉を鍋にもどし、大根、ショウガの薄切り1欠け分、醤油、(煮汁を新しくする場合は酒同量)、砂糖、砂糖、ハチミツを入れる
8.
煮たったら火を弱め蓋をしてコトコト約2時間程煮る 煮汁が減ったら足しながら
9.
味を調節する 足し水150ccに対し醤油40cc砂糖小さじ2-3(分量外)を目安に味を見ながら足してさらに20分程煮込む
10.
お好みでからしを添える
https://cookpad.com/recipe/745884
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