コツ、ポイント
卵の量が違うんで基本は卵の1.95倍の小麦粉
3.
ケースに粉を入れ、卵液とオリーブオイルを入れる
4.
HBのうどんパスタ生地コースでスタート。
家のシロカ製だと20分
5.
スタートして最初に菜箸で周辺の粉と卵液が混ざる様にアシスト
6.
練り上がった生地は最後に手で軽くこねて丸く纏めてラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる
練り作業は手の方が早いかも(笑)
9.
一番厚いレンジで伸ばして、パスタマシーンの幅より多少狭い程度まで織り込む
10.
伸ばした向きと反対方向に再度伸ばして折りたたむ。
これを3〜4回繰り返す
パスタマシーンに引っ付く様なら最小限の打ち粉を
11.
パスタマシーンの厚みレンジを狭めながら好みの厚さまで伸ばす
今回はインペリアルのパスタマシーンでレンジ2
12.
伸びた麺帯を25cm程度に切り分け、15分程度休ませる。
打ち粉をしっかりしてもOK
13.
麺帯に打ち粉をして好みの幅にカットする
これはオプションの5mm歯
14.
時間があればハンガーで1時間ほど干して冷蔵庫で保存して熟成させる。
直ぐに湯掻いてもOK
15.
1%の塩分濃度のお湯で茹でる。
この厚みだと5分程度が良いか。
16.
キノコたっぷりのボンゴレビアンカ
レシピID : 7459586
https://cookpad.com/recipe/7459422
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