ヒラメを使ったヒラメのデュグレレ風の作り方の紹介です。
ヒラメがなければ白身魚で代用できます。
コツ、ポイント
冷たいバターを小さく切り、少しずつ加えて乳化させるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
2.
ヒラメをバットに入れて塩こしょうをふり、10分置いておく
5.
トマトのヘタを取り、十字に切り込みを入れて沸騰したお湯で10秒加熱する
6.
トマトを氷水で冷やし、皮と種を除き、角切りにする
8.
鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎ、エシャロットを加えて軽く炒める
9.
トマトを加えて平らにならし、ヒラメを乗せる。
10.
白ワイン、フュメ・ド・ポワソンをヒラメの3/4の高さまで注ぎ、中火で沸騰させる。
11.
沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で8分加熱する。
13.
鍋の残りを中火で加熱し、汁気がほぼなくなるまで煮詰める
15.
ひと煮立ちしたら、冷蔵庫で冷やしたバターを少しずつ加えながら混ぜる。
17.
みじん切りにしたイタリアンパセリ、レモン果汁を加えて混ぜる
18.
皿にヒラメを盛り付け、ソースをかけ、イタリアンパセリをのせる
20.
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/Klrsnjev3Cg
https://cookpad.com/recipe/7459534
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