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麺屋こころの! 台湾まぜそば♪
by クッキングSパパ
台湾まぜそばの名店『麺屋こころ』さんの台湾混ぜそばの再現レシピです! 作り方の動画あり(URLは工程13を参照)
コツ、ポイント
●青ネギはできれば九条ねぎを使って下さい。 ●麺はマルちゃん 山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺がお勧めです! ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12791117273.html
材料
(1人分)
極太麺(ID:5666605)市販品で可
1玉
醤油だれ
大さじ2
ねぎ油
大さじ1
摺り胡麻
小さじ1
にら、刻み海苔、青ネギ
適量
台湾ミンチ
適量
卵黄
1個
■
台湾ミンチ(4人分)
にんにく微塵切り
40g
ねぎ油
40㏄
鷹の爪
3本
豚ひき肉
280g
紹興酒(料理酒)
大さじ1
醤油
大さじ1
豆板醤
小さじ1
■
醤油だれ(4人分)
酒
30㏄
みりん
60㏄
醤油
60㏄
昆布
1切れ
■
ねぎ油(4人分)
ねぎの青い部分
1本分
サラダ油
100㏄
胡麻油
20㏄
■
昆布酢
昆布
1切れ
酢
適量
このレシピの生い立ち
麺屋こころで食べて凄くおいしかったので、自分なりに再現してみました! ●YouTubeで『台湾まぜそば♪』で検索!
1.
味変用の昆布酢を作る。 醤油さしなどに昆布1切れと酢適量を入れて1日放置する。
2.
醤油だれを作る。 鍋に酒とみりんを入れて煮切る。 煮切ったら醤油と昆布も加える。 沸騰したら弱火に落として2分煮詰める。
3.
ねぎ油を作る。 ねぎの青い部分は5㎜幅に切り、油と共に鍋に入れて火にかける。
4.
フツフツしてきたら弱火に落とし時々混ぜながら15分加熱する。 15分経過したらザルで濾して冷ましておく。
5.
台湾ミンチを作る。 鷹の爪3本はヘタを除き、ハサミで細かく切る。 種も使います。
6.
鍋にニンニクとねぎ油を入れて火にかける。 フツフツしてきたら弱火に落として鷹の爪も入れる。
7.
香りが出てきたら豚の挽肉も加えてよく炒める。 肉の色が変わったら残りの材料を全て入れて混ぜ、再沸騰したら弱火に落とす。
8.
時々混ぜながら、弱火で5分加熱する。 5分経過したら味をみて醤油などで味を調える。
9.
にらは柔らかい葉の部分を5㎜幅に切る。 青ネギは小口に切る。
10.
麺を規定の時間茹でる。 丼ぶりに醤油たれ、ネギ油、摺り胡麻を入れる。
11.
茹で上がったら、ザルに取り、湯切りせずに菜箸でよく混ぜる。 このひと手間で麺に粘りと甘みがでてたれの絡みも良くなります
12.
麺をたれに絡める。 具材をトッピングすれば完成です
13.
作り方の動画はこちらを参照(YouTube動画) https://youtu.be/-DFBsC0_uY4
https://cookpad.com/recipe/7459644
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