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ごぼう晒さずチン、牛肉とごぼうのしぐれ煮
by クックまいななパパ
ごぼうは水に晒さずにレンチンでアク抜きいらず、牛バラ肉で美味い、生姜チューブで簡単、牛肉とごぼうのしぐれ煮です。
コツ、ポイント
※ごぼうは水に晒さずにレンチンするのがポイントです。アク抜きいらずです。ごぼう農家さんがやってる方法です。 ただ、エグ味とかが気になる方は水に晒して下さい。 ※牛バラ肉使用なので、脂が多いので途中で油を吸い取るのがポイントです。
材料
(3~4人分)
牛バラ肉(薄切り)
300g
ごぼう
1本(150g程度)
生姜(チューブ)
3cm程度
しょう油
大さじ3
みりん
大さじ3
酒
大さじ3
砂糖
大さじ3
こんぶ茶
小さじ1
ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
ごぼうがあったのと、牛バラ肉の薄切りもあったので、でも生姜がなかったので、生姜チューブで代用して、牛肉のしぐれ煮を作りました。
1.
ごぼうは亀の子たわしや、包丁の背の部分を使って、汚れをよく落とします。
2.
綺麗にしたごぼうを3~4等分にしてラップで包んで、電子レンジ(600W)で1分加熱します。 ☆細いので2本使用
3.
ごぼうをささがきにします。 ☆ごぼうを回転させながら、ごぼうを尖らせるようにして、ささがきごぼうを作ります。
4.
はい、こんな感じです。
5.
鍋にごま油を入れて、牛バラ肉の薄切りを入れ、コショウをかけて炒めます。
6.
ある程度炒めたら、キッチンペーパーなどで余計な油を吸い取ります。 ★バラ肉なので、結構脂が出るので、吸い取ります。
7.
レンチンしてささがきにしたごぼう、しょう油、みりん、酒、砂糖を加えて、中弱火で煮ていきます。
8.
クッキングシートで作った落し蓋をして、10~15分、時々かき混ぜながら煮込みます。
9.
だいぶ汁気が無くなってきました。
10.
ある程度汁気が無くなったら、そのまま冷まします。
11.
お皿に盛り付けて、完成です。
12.
☆アク抜きは、料理の見た目の変色防止が目的です。長く水に浸けると、栄養成分の水溶性食物繊維、イヌリンが溶け出てしまいます
13.
☆アクに見えるのは、ポリフェノールのクロロゲン酸です。身体にいいですが熱に弱く、結局分解されてしまいます。アク抜き不要
https://cookpad.com/recipe/7460686
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