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ベジアップ☆乾燥野菜でラタトゥイユ
by 山形県米沢市
乾燥野菜で冬でも簡単に野菜摂取! 一人当たりエネルギー179kcal,食塩相当量1.7g
コツ、ポイント
冬でも簡単にいろいろな野菜を摂取できるよう工夫しました。今回は乾物のなすと大根を使用しています。 味付けはトマト缶を使うことで、手軽にラタトゥイユを作ることができます。
材料
(2人分)
お好きな乾燥野菜
1袋(40g)
ミックス豆の水煮
1袋(100g)
トマト缶
1缶(400g)
コンソメ顆粒
小さじ1と1/2(6g)
にんにくチューブ
小さじ2(10g)
オリーブオイル
小さじ2(10g)
このレシピの生い立ち
「#よねざわベジアップキャンペーン2022」米沢栄養大学学生考案レシピです。
1.
乾燥野菜を水で約10分戻す。戻したら水分をしっかり絞っておく。
2.
☆大きければ食べやすい大きさに切ってください。
3.
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくチューブを入れて炒める。
4.
にんにくの香りが立ったら、水で戻した野菜とミックス豆の水煮をいれて炒める。
5.
トマト缶とコンソメ顆粒を加えて、汁気が半量になるまで約10分煮込む。
6.
器に盛りつけて完成。
7.
☆ブロッコリーやコーンをトッピングすることで彩りアップ!
https://cookpad.com/recipe/7462655
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