1.
動画はこちらhttps://youtu.be/8QnA4qu_rIc
2.
【ケーキ】型にクッキングシートを敷くか、バターを塗って強力粉をうすくまぶす。バターを塗った場合は、冷蔵庫へ。
3.
レモンの皮の黄色い部分を薄くすりおろす。薄力粉とBPを合わせておく。
4.
・バターはレンジか湯煎でよく溶かしておく。オーブンは200℃に予熱。
5.
☆生地作り。卵をホイッパーでさらさらにほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
6.
ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。(卵の温度にもよりますが、高速で約5~10分です。)
7.
バニラビーンズペーストを加え、低速で2分混ぜる。
8.
「薄力粉・BP」は3回に分け、バターは2回に分け、交互に加えていく。「粉→バター→粉→バター→粉」の順。
9.
「薄力粉・BP」は、ふるい入れてから、ヘラで折り混ぜる。
10.
バターは底に沈みがちなため、底からすくい上げるように折り混ぜる。
11.
レモンの皮を加え、よく折り混ぜる。ボウルの縁の生地も綺麗に落として折り混ぜる。
12.
型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。数回、軽く型を落とす。
13.
オーブンを170℃に下げ、45分焼く。焼きあがったら、型を作業台に軽く数回落とす。
14.
15分冷ましたら、型から出し、ラップで包む。
15.
【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒(600W)温め、ひと煮立ちさせる。
16.
レモン汁とブランデーを加えて混ぜ、冷ます。
17.
【レモンカード】バターは小さめの角切りにしておく。湯煎のお湯をわかす。
18.
☆カード作り。ホイッパーでほぐした卵にグラニュー糖を加え、よく混ぜる。レモン汁も加えてよく混ぜる。
19.
小鍋に入れ、湯煎で加熱する。かき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
21.
ボウルに取り出し、バターを加えて、よく混ぜる。
22.
【組み立て】注:ケーキの底面が一番上になるように組み立ててください。
23.
15cm角セルクルに軽くバターを塗って、ケーキフィルムを貼っておく。
24.
ケーキのふくらんだ部分を切って平らにしてから、半分にスライスする。
26.
スライス1枚をセルクルに敷き、シロップを打つ。
28.
残りのスライスの断面側にシロップを打ち、シロップ側を下にして、レモンカードの上に重ねる。きつね色の底面が一番上にくる。
29.
ラップをかぶせ、冷蔵庫で2~3時間冷やしてから、型をはずす。
30.
6等分にカットする。クッキングシートで斜め半分を覆って、粉糖をかける。できあがり!
31.
★クリームを挟んでいるため、保存は、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
32.
★冷えると少しケーキが固くなりますが、冷蔵庫から出して少し常温に置くと柔らかく戻ります。