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トリッパ ・ ハチノスのトマト煮込み
by potetomama
牛ハチノスのトマト煮。80過ぎの母も大好き。 当然ワインにもよく合いますし お酒にもいいですよ。
コツ、ポイント
最初の汚れ落としと柔らかくなるまでが手間ですが あとは 煮るだけです。
材料
牛ハチノス
800G
ホールトマト缶
1缶
タマネギ
1個
鷹の爪
1本
ニンニク
3カケ
オリーブオイル
大さじ3
コンソメキューブ
3個
ワイン
カップ1
ローリエ
1枚
塩
少々
砂糖
小さじ1
胡椒
少々
■
くず野菜 長ネギのあおいところ、にんじんのしっぽ、生姜の残り、セロリの葉っぱなど。
小麦粉
適量
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランで食べたトリッパが とってもおいしかったけど 量がちょっとしかなかったので いっそのこと作っちゃおうっと フレンチシェフにヒントをもらって作りました。
1.
ハチノスに小麦粉を振って揉み込んでから水洗いして汚れを落とす。長さ5〜6センチ幅1センチくらいに切る。
2.
ハチノスを圧力鍋に入れて水をひたひたになるくらい入れ沸騰させる。沸騰したら ハチノスをザルにとって水切りする。
3.
圧力鍋をさっと洗い再びハチノスを入れひたひたに水を入れ くず野菜も入れて火にかける。
4.
ハチノスが柔らかくなるまで20分から30分煮る。ハチノスが柔らかくなったらくず野菜を取り除き、煮汁も捨てる。
5.
圧力鍋にオリーブオイルをいれ ニンニクのスライス、種をぬいた鷹の爪を入れてから火をつける。ニンニクの臭いがたったら
6.
タマネギを入れ炒める。タマネギがしんなりしたら 缶詰のトマトを手でつぶしながら入れる。ローリエ、ハチノス、ワインもいれる
7.
圧力鍋に蓋をして加熱。7〜8分煮る。そのままさめるまでおく。 蓋を取って 砂糖を入れ水分がなくなるまで煮詰める。
8.
塩 胡椒で味を調えてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/746442
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