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子どももパクパク食べてくれる本格麻婆豆腐
by 白金のガガ
陳さんの麻婆豆腐のアレンジレシピです。子ども(5歳)の一番の大好物です◎
コツ、ポイント
たっぷり食べたい時など豆腐を2丁で作ったりします。その場合、豆腐から水が出るので、基本的にこのままの作り方でOKなのですが、調味料(醤油とオイスターソースを多めにして味をしっかりつけてください。
材料
(3〜4人分)
絹ごし豆腐
1丁
豚ひき肉(鶏や合い挽きでも)
80g
長ネギ(みじん切り)
1/3本
万能ねぎ(小口切り) ※あれば
1/3本
鶏ガラスープ
140ml
水溶き小麦粉
大さじ3
サラダ油
適量
■
調味料A
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ1
豆豉醬(豆鼓みじん切りでも)
小さじ1
にんにく(すりおろし) ※チューブ可
小さじ2
辣油 ※お好みで
小さじ1
■
調味料B
紹興酒(料理酒でも)
小さじ2
醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらった、陳さんの麻婆豆腐のレシピをやや辛さ控えめにした覚書メモです。
1.
大きめの鍋に1.5Lほどのお湯を沸かし、塩大さじ1/2(分量外)を加えてから豆腐を入れる。
2.
フライパンに多めのサラダ油を熱したらひき肉を入れ、強めの中火でパラパラにほぐしながら炒める。
3.
油が透明になり、ひき肉をしっかり炒めたら、弱火にして調味料Aをすべて入れて炒める。
4.
1の豆腐を入れ、木べらなどで豆腐を粗く潰していく。
5.
鶏ガラスープを加えて1〜2分煮込んだら、調味料Bを加えて混ぜる。
6.
ねぎを加えたら、日を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
7.
とろみがついたら強火にし、鍋肌からサラダ油を回し入れ、鍋を揺すって焼いていく。照りが出たら好みで辣油(分量外)を入れる。
8.
お皿に移して万能ねぎを散らす。
https://cookpad.com/recipe/7465638
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