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【和食の定番♪】ふっくら切干大根の煮物
by 1997Kuma
和食の定番、切干大根の煮物です。カルシウム・食物繊維が豊富で旨味もたっぷりの切干大根を食べましょう。
コツ、ポイント
今回の水分は乾物のもどし汁を使用しましたが、水と顆粒だし小さじ1/2で代用も可能です。
材料
(4人分)
切り干し大根
50g
人参
小1本
干しいたけ
4〜5枚
さつま揚げ
4枚
いんげん
3〜4本
油
適量
干しいたけと切干大根もどし汁
150+50cc
砂糖
大さじ1.5
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
栄養・旨味ともに優秀な、乾物を使った料理を作りたくて
1.
切干大根はよくもみ洗いをしてから水でもどします。干しいたけももどします。(お急ぎならぬるま湯でもOK)
2.
人参は短冊切り、干しいたけは千切りにします。もどし汁は取っておきます。
3.
切干大根は水気をしぼって、食べやすい長さに切ります。こちらももどし汁を取っておきます。
4.
さつま揚げはサッと熱湯をかけて、細長く切ります。
5.
いんげんは斜め切りにして、レンジで1分ほど加熱しておきます。
6.
鍋に油を熱し、人参・しいたけ・切干大根を炒めます。
7.
油がまわったら、もどし汁(150cc)と砂糖を入れて煮ます。火を弱めて、落としぶたをします。
8.
少し煮たら、さつま揚げとしょうゆ・みりんを入れて煮ます。煮汁の様子を見て、残り(50cc)を足してください。
9.
全体的にふっくら煮えました。味が入っていたら、火を止めます。少し置いておくと味しみがいいです。
10.
最後にいんげんを入れて完成です。
https://cookpad.com/recipe/7467195
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