1.
◆ロールケーキ生地
卵と上白糖を合わせ、泡立て器で解きほぐしながら湯煎で40℃くらいまで温める
2.
高速設定したハンドミキサーで白っぽく持ったりするまで泡立てる
3.
ハンドミキサーを低速に落とし、上下に動かしながらボールを回転させてキメを整える
5.
あらかじめふるっておいた薄力粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムベラでボールの中央を切って縁にそって返すようにかき混ぜる
6.
ボールを回しながら、ゴムベラで切っては返すようにかき混ぜる。5と合わせて大体120回くらい
7.
21.5cmx35.0cmの鉄板2枚にクッキングシートを敷き、6を等分に流し入れ、カードで表面を平す
9.
220℃に予熱したオーブンを190℃に設定して10〜12分2段同時焼成する
10.
焼き上がった生地を鉄板から抜き取り、固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を冷ます
11.
室温まで冷めたらクッキングシートを剥がし、ラップに包んで一晩放置する
12.
一晩放置した生地のラップを剥がし、焼めんを削ぎ落とす(ラップにくっついていい具合に剥がれます)
13.
Φ6cmセルクルを使って生地を型抜きする。全部で36枚取れた。残り生地をつないで更に6枚取れたので、計14個分
14.
◆インナーフィリング
苺20個(念のため26個)を各5〜6枚にスライスする
15.
生クリームとグラニュー糖を合わせ、8〜9分立ての固めのクレームシャンティイを作る(写真を撮り忘れた..)
16.
◆アセンブリ
型抜きした生地を回転台に乗せ、クレームシャンティイを塗り伸ばしてスライスした苺を乗せる。(ちっちぇえ..)
17.
型抜き生地にクレームシャンティイを塗り、16の上に重ねる
18.
16〜17を2回繰り返し、縁にはみ出たクレームシャンティイを削ぎ落とす。これを全部で14組作る。これ、地味に大変..
19.
◆ナッペクリーム(ストロベリー)
生クリームとグラニュー糖、食紅を合わせ5分立て後ストロベリーピューレを加え7分立てする
20.
18を1組回転台に乗せ、全体に19をナッペする
22.
◆ナッペクリーム(チョコレート)
生クリーム、グラニュー糖を合わせて7分立てし、溶かしたセミスイートチョコレートを加える
23.
残り7組にナッペする。次の出番が来るまでこちらも一旦冷蔵庫で冷やしておく
24.
◆サイドウォールチョコレート
Φ6cmセルクル2個をセロハンテープで繋ぎ合わせたものを2組用意する
25.
小さいバット(9cmx18cm)に100均で買い求めた磁石を使ってこんな感じに固定する
26.
PowerPointを使ってあらかじめ用意しておいた下絵をパティスリーボードに貼り付け、OPP
シートで覆う
27.
OPPシートを26の上に重ね、テンパリングしたホワイトチョコレート、ストロベリーチョコレートを下絵に沿って絞り出す
28.
チョコレートが固まる前に、OPPシートを剥がし、25の表面に沿って貼り付けて冷蔵庫で冷やし固める
29.
26〜28を繰り返し、トランプのマーク4種類と格子模様のサイドウォールを計42枚作る。♤と♧はダークチョコレートを使用
30.
冷蔵庫で冷やしておいた21の側面に各組3枚ずつストロベリーチョコレートでポイント模様付けしたサイドウォールを貼り付ける
31.
同様に22の側面には各組3枚ずつダークチョコレートでポイント模様付けしたサイドウォールを貼り付ける
32.
インナーフィリングクリームの残りを立て直し、リースノズルをつけた絞り袋に詰めて、トップ中央に絞り出す
33.
溶かしたホワイトチョコレートをナイフの先につけてフェザーアクセサリを用意する
34.
水にさらしてヘタを取った苺の水気を拭いミロワールヌートルを塗って中央に飾る。その脇にフェザーを乗せる
35.
ストロベリークリーム版には赤丸、チョコレートクリーム版には金四角のケーキピックを飾って完成