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プレーンベーグル(スリーグッド)
by 大森いちる
二次を冷蔵発酵するレシピです。09.2.26~27作成
材料
(8個分)
最強力粉(スリーグッド)
400g
中力粉
100g
塩(ゲラント)
6g
水
240g
はちみつ
大さじ2
ドライースト
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
ゴールデンヨットで最強力粉にはまり、この粉も試してみました。
1.
下準備:水(ぬるま湯)にはちみつを溶かす。 その水を小さじ1ほどとり、イーストと溶いておく。
2.
①ボールに粉を入れて、塩を脇に入れる。そこに下準備した、水と溶いたイーストを投入
3.
②しゃもじで混ぜて、生地がまとまったら、5分~10分程手で捏ねる。
4.
③生地がなめらかになったら、8分割して20分ベンチタイム
5.
④ベーグル型に整形後、150角のオーブンシートに乗せて、個別にビニールに入れる。15~24時間程、冷蔵庫で発酵させる。
6.
⑤④を冷蔵庫から出し室温に戻している間オーブンを220℃に余熱+鍋でお湯を沸かす。お湯には蜂蜜(分量外)を大匙1いれる。
7.
⑥ケトリング。片面につき1分弱ゆでる。
8.
⑦ケトリング後はすぐにオーブンで焼成。220℃で10分、その後。200に下げて9分焼く。
https://cookpad.com/recipe/746885
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