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クリームチーズとプラムとハムのライ麦パン
by QBBチーズ業務用
ビタミン類や食物繊維が豊富なライ麦を使用。なめらかな口当たりのクリームチーズに甘酸っぱいプラムとハムが相性抜群!
コツ、ポイント
クリームチーズを使用しやすいように柔らかくした「クリームチーズソフト」は、裏ごしの手間を省くことができ、製菓・製パン等に幅広く使用できるナチュラルチーズです。
材料
(40個)
強力粉
800g
ライ麦粉
200g
三温糖
100g
塩
10g
ドライイースト
12g
キャノーラオイル
100g
水
600g
スライスロースハム
40枚
クリームチーズソフト300g
800g
■
<プラムのワイン煮>
ドライプラム
40個
赤ワイン
160g
水
130g
砂糖
35g
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
<プラムのワイン煮>材料を鍋に加え、中火の弱火にかける。8分煮た後、仕上げに強火で少し煮詰める。耐熱容器に移し、冷ます。
2.
ミキシング:中速6分
3.
一次発酵:30℃ 45分
4.
パンチ
5.
二次発酵:30℃ 45分
6.
分割:45g/個
7.
ベンチタイム:15分
8.
成形:型より一回り大きく延ばして、オイルを塗った型に敷く。
9.
最終発酵:30℃ 30分
10.
ハムをのせ、「クリームチーズソフト300g」を絞り、水に濡らしたスプーンの底で表面を平らにする。
11.
キッチンペーパーで水分を除いたプラムのワイン煮をのせる。
12.
焼成:190℃ 約15分
13.
「クリームチーズソフト5㎏」
https://cookpad.com/recipe/7469148
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