ざらめを使わず、オリゴ糖を使いました。
買うものはいかなごと黄金糖だけ。
あとは家にある材料で作れます。
コツ、ポイント
ぶくぶく沸騰していても焦げないので怖がらずに火力は下げずに作りましょう。
このレシピの生い立ち
ざらめ以外のレシピを作りたかったため
1.
★をすべて鍋に投入し、弱火〜中火で黄金糖を溶かす
2.
調味液を溶かしている間にいかなごを大きめのザル・ボウルで優しく静かに洗う。ガシガシやると潰れてしまうので注意する。
3.
洗い終わったいかなごはザルの中でよく水を切っておく。
4.
生姜をお好みですりおろすか千切りする。千切りする場合はいかなごより小さくなるよう切る。
5.
★が沸騰し、黄金糖が溶けたら火力を強火にし、いかなごを投入していく。いかなごを優しく手に乗せ、パラパラと投入する。
7.
すべて投入できたらアルミホイルかクッキングシートの真ん中に穴を開け、落し蓋にする。
8.
強火で吹き出しそうなら少し火力を落とす。
10分おきに鍋を揺すってフライ返しを行う。崩れてしまうので調理器具で返さない。
9.
約40分後、いかなごに照りが出て、煮汁がほとんどなくなっていれば火を消す。
10.
ザル・ボウルにすべて取り出し、うちわで仰いで冷ます。急激に冷やすことで照りが出て固くなります。
11.
冷めた物から少量ずつ保存容器に取り分けていき、ザルの底まで冷ます。
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