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チーズと餡のプティブール
by QBBチーズ業務用
食物繊維や鉄分が豊富な全粒粉を使用。プラムの甘酸っぱさ、塩のアクセントがチーズと相性抜群です!
コツ、ポイント
「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」は、原料チーズ分中ゴーダチーズを60%以上使用した風味豊かなダイスカットチーズです。
材料
(64個分)
強力粉
800g
全粒粉
200g
砂糖
60g
塩
10g
ドライイースト
12g
水
500g
牛乳
120g
キャノーラオイル
80g
ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)
300g
粒餡
800g
干しプラム
200g
粒塩
128粒
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
ミキシング:中速6分、一次発酵:30℃ 45分、二次発酵:30℃ 45分、分割:2分割
2.
成形:40cm×40cmに延ばし、手前半分に餡を塗り広げる。
3.
「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」と刻んだプラムをまんべんなく散らす。
4.
向こう半分を手前に折りたたみ、麺棒で厚さを均一にする。縦8、横4の32等分にカット。丸めて油を薄く塗った型におく。
5.
最終発酵:30℃ 30分、粒塩を2粒ずつトッピングする。
6.
焼成:190℃ 約16分
https://cookpad.com/recipe/7470038
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