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新ごぼうとまめこぞうのパッパルデッレ
by 鹿児島県
幅広めん(パッパルデッレ)に香りの良い「新ごぼう」のピュレと鮮やかな緑色の「実えんどう」を盛り付けました。
材料
(4人前)
■
<パスタ生地>
デュラム小麦のセモリナ粉
40g
薄力粉
60g
卵
1 個
塩
2g
■
<新ごぼうのピュレ>
新ごぼう(皮を剥いたもの)
100g
バター
20g
牛乳
100g
塩・胡椒
少々
パルミジャーノレッジャーノ
15g
バター
10g
■
<パスタの具>
(A)バター
10g
(A)ベーコン
20g
(A)キノコ類
50g
(A)白ワイン
30ml
(B)まめこぞう(実えんどう)
50g
(B)バター
少々
(B)塩・胡椒
少々
プレッツエーモロ
少々
塩・胡椒
少々
■
<フォンドゥータ(チーズを溶かしたソース)>
強力粉
5g
バター
5g
チーズ(モントレージャック)
50g
牛乳
100ml
■
<仕上げ>
温泉卵
1 人1個
ルッコラ
少々
このレシピの生い立ち
東京都の服部栄養専門学校が,鹿児島県産の食材を生かして考案した新メニューです。
1.
パスタ生地の材料を全て合わせ、練り込みパスタ生地を作る。
2.
新ごぼうはスライスし、バターで炒め、牛乳、塩、胡椒を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込む。
3.
煮込んだ新ごぼうをミキサーにかけ、ピュレにする。 鍋に戻し、パルミジャーノ、バターでマンテカーレ(乳化)して仕上げる。
4.
パスタ生地を伸ばし、幅広めんに成形にする。(=パッパルデッレ)
5.
パスタの具Aをバターで炒め白ワインで香りをつける。 パスタの具Bもバターで炒め柔らかくする。
6.
茹で上げたパッパルデッレとパスタの具A、Bを合わせ、塩、胡椒、プレッツエーモロを加え仕上げる。
7.
鍋にバター、強力粉を入れルーを作り、牛乳、チーズを加えフォンドゥータを作る。
8.
器に新ごぼうのピュレを盛り付けその上に温泉卵を乗せ、パッパルデッレを周りに盛り付けルッコラ を飾る。
9.
仕上げにフォンドゥータをかける。
https://cookpad.com/recipe/7471046
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