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菊芋の醤油漬け
by ★はるかんママ★
パリパリ食感が美味しい! 血糖値を下げてくれる菊芋! 安く売っている菊芋を美味しく食べる方法です。
コツ、ポイント
時間はかかりますが、1度食べたらまた作りたくなってしまう食感!!! 味はごぼうに似てるかな(^^)
材料
菊芋
500〜1000g
塩(500gに対して)
約20g
■
《調味液》
醤油
1カップ
酢
1/2かっぷ
酒
大さじ2
砂糖
100g
みりん
大さじ2
鷹の爪
2本
このレシピの生い立ち
母の漬けた菊芋が美味しかったので覚書に!! 2023.10.30菊芋の量を増やして作ってみました。調味液上記の分量で菊芋1キロ作ることができたので分量増やしました。
1.
菊芋を綺麗に洗う
2.
スライスする
3.
一晩、塩漬けする
4.
2.3時間塩出しする。分量外の水 (一度水洗って水につけておく)
5.
調味液を沸騰させて、水をよくきった菊芋にかける。
6.
調味液を鍋にもどし、⑤を3回繰り返す。冷めたら冷蔵庫で保管。
7.
次の日も⑤をもう1度行い完成です。
8.
そのまま食べてよし!刻んで豆腐にかけても美味しいです。
9.
追記:沸騰した調味液の中に菊芋を入れて火にかけてふつふつさせたら、菊芋を取り出す。⑤を2回繰り返しても良いです。
https://cookpad.com/recipe/7471501
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