1.
動画はこちらhttps://youtu.be/fWjxDn3209c
2.
【ジャム】いちごは洗ってヘタを取る。大粒ならカットする。
3.
鍋にいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れ、混ぜてグラニュー糖をまぶす。蓋をして、1時間(できれば1晩)置く。
4.
火にかけ、煮たったら、中火で5分、弱火で10~15分煮詰める。時々混ぜつつ、アクを取りながら煮詰める。
5.
ヘラで混ぜた時、鍋底がしっかり見えるようになるぐらいまでとろみをつける。取り出して冷ましておく。
6.
【バターケーキ】型にクッキングシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する。
8.
☆生地作り。なめらかなクリーム状にしたバターに、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度なじませる。
9.
ハンドミキサーの低速で、約7分、白く軽くなるまで混ぜる。時々、ヘラで縁のバターをこすり落とす。
10.
卵をほぐしたら、湯煎で28~30℃に温める。
11.
卵をバターに3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
13.
注: もし、分離したら、分量の薄力粉を少量混ぜてください。
14.
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。
15.
2つの型に半分ずつ入れ、ざっと平らにならす。オーブンを180℃に下げ、22~25分焼く。(1つの型なら約35分)
16.
焼きあがったら、すぐ型を軽く数回落とす。焼き縮み防止。
17.
15分冷ましてから、型から出し、温かいうちにラップで包む。
18.
【チーズフロスティング】※ケーキを冷ましている間に作る。
19.
バターとクリームチーズを練ってなめらかにする。
20.
粉糖を茶こしでふるい入れ、なめらかでツヤツヤになるまで混ぜる。
21.
ハンドミキサーの低速で3分混ぜて、白く軽くする。バニラエッセンスを加えて、混ぜる。
22.
【組み立て】ケーキ1枚目をお皿に乗せ、いちごジャムを広げる。垂れないように、端を少し空ける。
23.
チーズフロスティングをジャムの上に絞り出す。ゆるい場合、冷蔵庫で少し冷やしてから使う。
24.
ケーキ2枚目を重ねたら、15分ほど冷蔵庫に入れて、ジャムとフロスティングを固める。
25.
【飴細工】※ケーキを冷やしている間に作る。※結晶化を防ぐため、加熱中はヘラなどで混ぜないでください。
26.
トレーにクッキングシートを敷いておく。濡れ布巾を準備する。
27.
小鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で加熱する。縁がうっすら黄色になったら、時々ゆっくり鍋を回し、まんべんなく色づける。
28.
全体が薄い黄金色になったら(160℃)火を止め、濡れ布巾の上で冷やす。
30.
スプーンでクッキングシートの上に垂らし、好きな形にする。固くて垂らせない場合は、少し火にかけてゆるめる。
31.
【仕上げ】粉砂糖をふりかけ、真ん中あたりにフロスティングを絞り、いちごを埋め込むように飾る。