我が家の基本のボロネーゼ。みじん切りが大変だが難しいことは何もない。
コツ、ポイント
ローリエは炙ってから加えると香りが出る。とにかく野菜の水分を引き出す。好きならもっと炒めても良い。ひき肉は倍の量でもいいくらい。粗く刻んだ塊肉を加えても良い。
このレシピの生い立ち
セロリが見切り品だったので。
1.
玉ねぎとにんじんは皮をむいてみじん切りにする。なるべく細かくする。
2.
セロリは葉を取り分けて残った分はみじん切りにする。
3.
フライパンにオリーブオイルを引いて、野菜のみじん切りを加えて塩を振り、中火で炒める。あまり動かさない。
4.
パチパチ音がしてきたら混ぜてさらに炒める。うっすら色付いてきたら水を加える。水分がなくなってきたら水を足す。
5.
別のフライパンにオリーブオイルを引いて合い挽き肉を中火で焼く。あまり動かさない。
6.
肉に焼き色が付いてきたら塩胡椒とナツメグを振り、全体を混ぜ合わせる。
7.
肉から脂がしっかり出て、パチパチ音がしてきたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
8.
野菜のフライパンに肉をワインごと移し、さらにカットトマト缶、水、砂糖、ローリエを加えて蓋をせずに弱火で煮込む。
9.
時々混ぜながら味を見て足りなければ塩胡椒で調味する。
11.
半量でスパゲティ200g。セロリの葉はソースを温める時に加え、同時並行でスパゲティを茹でる。
https://cookpad.com/recipe/7475789
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.