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ソラマメのポタージュと春野菜のリゾット
by おいしい奈良
フレンチのポタージュとイタリアンのリゾットを組み合わせた料理です。ソラマメの甘みと春野菜の食感をお楽しみください。
コツ、ポイント
・リゾットの米は洗う必要はありません。 ・米粒が割れたり潰れたりしないよう、かき混ぜは最小限にしてください。
材料
(4人分)
■
ソラマメのポタージュ
ソラマメ(さや付きの場合は30さや)
300g
玉ネギ(薄切り)
75g
チキンブイヨン
300ml
牛乳
100ml
生クリーム
40ml
バター
15g
塩、こしょう
適量
■
春野菜のリゾット
■
野菜のラグー
玉ネギ
30g
A タケノコ(下茹でしたもの)
80g
A アスパラガス
3本
A キャベツ
50g
A シメジ
50g
トマト(果肉)
80g
オリーブ油
20ml
塩、こしょう
適量
■
リゾット
白米
180g(1カップ)
玉ネギ(みじん切り)
30g
白ワイン
50ml
チキンブイヨン
800ml
バター
40g
粉チーズ
20g
塩、こしょう
適量
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2023年4月号)」で紹介したレシピです。
1.
ソラマメを塩ゆでして皮をむき、ポタージュ用200g、仕上げ用100gに分ける。
2.
野菜のラグーで使う玉ネギ、タケノコ、アスパラガス、キャベツ、シメジは7~8mmの角切りにする。
3.
トマトは湯むきし、種を取り、果肉を粗く刻んでおく。
4.
ソラマメのポタージュを作る。鍋にバターを熱し、薄切りの玉ネギを中火でしんなりするまで炒める。
5.
4にソラマメ(200g)を加え、炒める。
6.
5にチキンブイヨンを加えてアクを取り、10分間煮込む。
7.
火を止め、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
8.
7に牛乳、生クリームを加えて弱火にかけ、塩、こしょうで味を調える。
9.
野菜のラグーを作る。鍋にオリーブ油を熱し、角切りの玉ネギを香りが出るまで炒める。
10.
9にAを加え、塩、こしょうで下味をつけ、しばらく炒める。
11.
10にトマトを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。
12.
リゾットを作る。鍋にバター(20g)を熱し、みじん切りの玉ネギを色が付かないように炒める。
13.
12に米を加え、米に透明感が出て熱くなるまで炒める。
14.
13に白ワインを加えて煮詰める。
15.
14に温めたチキンブイヨンを米が隠れるぐらいまで加え、時々かき混ぜながら煮込む。
16.
15の煮汁が少なくなったら、温めたチキンブイヨンを少しずつ加えながら、弱火で15分ほど煮込む。
17.
煮上がる2~3分前に野菜のラグーを加え、軽く煮込む。
18.
17にバター(20g)と粉チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。
19.
器の中央にリゾットを盛り、周りにポタージュを注ぐ。
20.
19にソラマメ(100g)を添えて完成!
https://cookpad.com/recipe/7477164
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