米粉活用したコーヒー風味のシフォンケーキです
スポンジ台(高さ3センチ)としても。
折れやすいのでロールケーキには不向き
コツ、ポイント
水分少なめなのでパサパサになりやすいかも。
水の量を増やすか焼き時間短めの方が美味しくできるかも
20センチスクエア型だと約3センチくらいの厚みのシート上に焼けます
1.
型を準備する
型の底と側面にオーブンシートかシリコン加工のアルミホイルを合わせおく
3.
コーヒーに熱湯を入れ溶かしておく
オーブンを180度に予熱しておく
4.
メレンゲを作る
卵白に砂糖を2、3回に分けて入れながら角が立つまで泡立てる
5.
生地を作る
卵黄にパルスイートを入れ白っぽくなるまで泡立てる
6.
ゴムベラでボール側面についた生地を混ぜサラダ油を混ぜる
7.
生地に米粉を混ぜる
クッキー生地のように固まるが気にせずよく混ぜる
8.
生地に3のコーヒー液を少しずつ混ぜる
一度に入れるとダマになりやすい
10.
生地にさらにメレンゲの1/3を加えさっくり混ぜる
残りのメレンゲのボールに生地を入れ底からすくうようにまぜる
11.
生地を型に流し入れる
高めの位置から何度か落として空気を抜く
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