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ふんわり米粉ミルク白パン
by taechi309
これから需要が高まりそうな粉「米粉活用」 米粉を一部に使ったふわふわ柔らかいパン
コツ、ポイント
柔らかく焼くパンなのでしっかり焼き上がり蒸気抜きをします オーブンにより焼き上がりが変わります 焼き色がつかないよう仕上げるのがコツ
材料
(8個分)
強力粉
150g
米粉
50g
ドライイースト
3g
砂糖
15g
塩
3g
水あめ
15g
牛乳
140cc
無塩バター
20g
このレシピの生い立ち
米粉を使ったパンで自分の気に入った配合を作りたかった
1.
ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう バターは捏ねあがり10分前に投入する
2.
ガス抜きして 常温にて二次発酵 2倍相当
3.
ガス抜きして8等分、軽く丸め ベンチタイム15分ほど 生地が緩むくらい 乾燥防止にビニールをかぶせておく
4.
成形 やや楕円の丸め 菜箸で真ん中をつぶす
5.
天板にオーブンシートをしき 生地を並べる
6.
スチームオーブン35℃ 45分 仕上げ発酵 分量外の強力粉を茶漉しで軽くふりかける
7.
焼成 オーブン160℃ 5分 温度を120℃に下げて12分 焼き上がり天板を台に軽く叩きつけパンの蒸気を抜く
8.
小麦粉の代替え うるち米を原料にした米粉を使用しました
9.
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