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中本風味噌ペースト
by ニンニクマシマシ
味噌汁にも味噌ラーメンスープにも使えます 分量は適宜調整なさってください
コツ、ポイント
火にかける時焦がさなければ大丈夫 酒醬油味醂は3:3:1位で ガラムマサラとスパイスの入れ過ぎに注意
材料
(多分30食は作れる)
赤味噌
400g
白味噌
400g
玉葱
小1個
酒
50cc程
醤油
50cc程
味醂
15cc程
大蒜
大匙2
生姜
大匙1.5
すりゴマ
大匙2(お好み
一味唐辛子
お好みで
ガラムマサラ
適量
スパイス
適量
このレシピの生い立ち
味噌味の生麺のスープからヒントを得て 味噌ダレを作れば楽だと思い構成した
1.
赤味噌400g 白味噌400g フライパンにあける
2.
玉葱小1個をフードプロセッサでペーストレベルの微塵切りに 酒醤油各 50cc程 味醂 15cc程 ①と合わせる
3.
大蒜摺下ろし大さじ2 生姜摺下ろし大さじ1.5 ②と合わせる
4.
すりゴマ大さじ2(お好み 一味唐辛子大さじ3 ガラムマサラ・スパイス少々 ③と合わせる ※写真はガラムマサラ
5.
↑ 一味唐辛子は無くても大丈夫です (特にお子様のいるご家庭では) ガラムマサラ・スパイスは効かせ過ぎない程度で
6.
フライパンで材料を混ぜ、 20〜30分程弱〜中火にかけて、 焦げないように炒め混ぜる
7.
水分が飛んだら出来上がり
8.
タッパーに移して3日程度冷蔵庫で寝かせる
9.
我慢出来ずに半冷し味噌ラーメンを作ってみました 中々の再現度で満足出来ました
https://cookpad.com/recipe/7479023
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