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【学校給食】高野煮
by 越谷市
高野煮は低脂肪、高たんぱくでヘルシーな煮物料理です。肉や野菜と一緒に煮ることで、高野豆腐に旨味がしみこみます。
コツ、ポイント
高野豆腐をしっかりと水で戻してからよく水を絞っておくことで、味がしみこみやすくなります。 ご家庭で作る際は、水や調味料の量をお好みで調節してください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
25g
鶏胸肉
25g
人参
60g
大根
140g
ごぼう
30g
板こんにゃく
60g
さやいんげん
15g
高野豆腐
25g
水
適量
◆ 醤油
大さじ1と2/3
◆ 砂糖
大さじ1
◆ みりん
小さじ1弱
このレシピの生い立ち
高野豆腐は豆腐を一度凍らせてから解凍し、乾燥させた昔からの保存食です。高野豆腐を味わってもらいたいと取り入れました。
1.
鶏もも肉、鶏胸肉は小さめの一口大に切る。
2.
人参、大根は5㎜のいちょう切りにする。ごぼうは4㎜の小口切りにし、水につけてアク抜きする。
3.
板こんにゃくは5㎜の色紙切りにして下茹でする。
4.
さやいんげんはすじを取り、3㎝に切って茹でておく。
5.
高野豆腐はしっかりと水で戻したらよく絞り、さいの目切りにする。
6.
鍋に人参、大根、ごぼう、水を加えて煮る。
7.
ひと煮立ちしたら鶏肉、こんにゃくと◆の調味料を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。
8.
高野豆腐を入れよく煮含め、さやいんげんを加える。
https://cookpad.com/recipe/7479302
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