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鯛ご飯
by 小さなsatomi
旬の鯛を使った『鯛ご飯』。下味をつけた鯛を焼いてから炊き上げると香ばしさもアップ、鯛からは旨味も出て美味しく炊けます♪
コツ、ポイント
・酒粕がない場合は『料理酒』でも代用ができます。 ・鯛は切り身でも大丈夫です。 ・入るのであれば炊飯器で普通に炊いてもできます。
材料
(2合分)
米
1合
もち米
1合
昆布
1枚(小)
(A)酒粕(または料理酒)
20g
(A)砂糖
10g
(A)しょうゆ
10g
(A)しょうが(すりおろし)
10g
(B)だし汁
330g
(B)しょうゆ
大さじ1(15g)
(B)みりん
大さじ1(15g)
このレシピの生い立ち
丸ごとの鯛を使った『鯛ご飯』。淡泊な味なので下味をつけ焼いて香りよく仕上げました。冷凍しても美味しいので、旬の春先に楽しめる季節の炊き込みご飯です♪
1.
米ともち米は合わせて研いで、30分以上浸水させる。
2.
1をざるにあげ10~15分水切りする。
3.
(A)は合わせて混ぜておく。
4.
(B)は合わせておく。
5.
鯛は鱗と内臓を取り除き、キレイに洗いペーパーなどで水気を切る。
6.
5に切り込みを入れる。
7.
6に(A)を塗りこむ。
8.
7をラップに包み10~15分程度寝かせる。
9.
アルミホイル(30センチ×30センチ)に薄く油を塗る。
10.
9に8の鯛を乗せ、表面に焼き色がつくまで4~5分グリルで焼く。
11.
鍋に2と昆布を入れる。 ※炊飯器に米・昆布・鯛・(B)を入れて普通に炊けばできます。
12.
11の上に10の鯛を乗せる。
13.
(B)を注ぐ。
14.
蓋をする。
15.
強火にかけ、2~3分で沸騰をしたことを確かめる。
16.
沸騰後、蓋をして、弱火で15分炊く。
17.
炊けたら、火からおろし10分蓋をしたまま蒸らす。
18.
火傷に気を付けながら、鯛の身を取り除く(骨や頭は捨てます)。
19.
全体をよく混ぜたらできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7480074
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