文字サイズ:
小
中
大
印刷する
カリカリ梅 ジップロックで簡単!
by ミポコのおうち
爽やかで美味しいカリカリ梅です。試行錯誤の上たどり着きました。梅選びを慎重にして下さいね。赤紫蘇は市販のもみ紫蘇でOK!
コツ、ポイント
とにかく梅選びが大切。並びはじめの一番硬いものを使って下さい。暑い日が続くようであれば冷蔵庫に入れて下さい。 パストリーゼなどの食品用のアルコールを吹きかけておきます。なければ焼酎を大さじ2くらい足して下さい。出来上がりの保存は冷蔵庫で。
材料
青梅
1kg
粗塩 (梅の5%)
50g
氷砂糖
250g
市販のもみ赤紫蘇
300g
ジップロックなどチャック袋(2重にして下さい)
数枚
このレシピの生い立ち
何年も試行錯誤した自慢のレシピです。 古城梅が向きますがゴリゴリに硬いものならなんでもOKです。少しでも柔らかいものや色づいているものは梅干しや梅酒にしてくださいね。
1.
青梅の選び方が大切です。出始めのゴリゴリに硬い梅を選んで下さい。よく洗って清潔な布でよく拭き取り、乾かします。
2.
青梅と塩と氷砂糖を混ぜ合わせ、ジップロックなどの袋か食品用アルコールで消毒した容器に入れる。 袋は必ず2重にして下さい。
3.
冷暗所で時々混ぜて、梅酢が上がり、氷砂糖がだいたい溶けたらタネを除きながら包丁で切ります。
4.
市販のもみ紫蘇を全体によく混ぜます。写真のものはたまごの殻を入れていますが、梅選びさえうまくいけばいりません。
5.
その後冷暗所に数日おき、全体が赤くなったら、梅酢から引き上げて紫蘇を分けて、種を除きながら細かく刻みます。
6.
できあがり。写真はおにぎりにしたところです。
https://cookpad.com/recipe/7480902
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.