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常温、炊飯器など、いろいろな作り方で作ってみて、発酵器を使うのが一番手っ取り早くて良いと思いました。常温で作るより甘味も増して酷も出ます。甘麹を作る時、ご飯を50g~100gくらい加えると味がマイルドになります。