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いちごのモンブラン
by 株式会社プロフーズ
焼成済みスポンジを使って作る簡単いちごのモンブラン。
コツ、ポイント
[冷凍 七洋製作所 バッケン焼成済スポンジ5号(3段スライス)]は多くのパティスリーで使われているオーブン『バッケン』を製造する七洋製作所が、自社のオーブンと研究を重ねたレシピで焼き上げたプロクオリティーのスポンジケーキです。
材料
(3個分)
《七洋製作所》バッケン焼成済スポンジ5号(3段スライス)
1枚
いちご
3個
A 生クリーム45%
150g
A 粉糖
10g
B 《パルマラット》マスカルポーネ
70g
B 粉糖
5g
C FDストロベリーパウダー
6g
C 粉糖
15g
このレシピの生い立ち
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1.
こちらの商品を使います! 冷凍 七洋製作所 バッケン焼成済スポンジ5号(3段スライス)
2.
冷蔵 パルマラット マスカルポーネ 500g
3.
準備 マスカルポーネを常温に戻す。 Cの材料を混ぜる。
4.
1)ボールにAの材料を入れ、ハンドミキサーの高速で6分立てにする。
5.
※とろみがつき、すくい落とすとすぐにあとが消えるくらい。
6.
2)別のボールにBの材料を入れ、ゴムベラでなじませる。
7.
3)1)の生クリームの80gを2)に入れ混ぜる。
8.
4)準備しておいたCの材料を3)に入れ混ぜ合わせ、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。
9.
5)1)の残りの生クリームを8分立てにし、丸口金#7をセットした絞り袋に入れる。
10.
6)スポンジ生地をパテ抜き型菊#6で3枚抜き、ココットシートの中央に置く。 5)の生クリームを少し絞り、いちごをのせる。
11.
いちごの周りに生クリームを山型になるように絞る。
12.
7)4)のいちごクリームを横に振りながら絞る。 90度向きを変えて同様に絞る。
https://cookpad.com/recipe/7481513
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