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\大同電鍋レシピ/肉団子と白菜の煮物
by 大同電鍋公式レシピ
伝統的な「獅子頭」は脂肪の多い豚ひき肉で作ります。ひき肉を赤身に代え、焼いてから煮る調理方法にしました。
コツ、ポイント
肉団子に豆腐を加え、水分を含ませ、ジューシーになるようにしました。
材料
(4人分)
豚ひき肉(赤身)
300g
干し貝柱
40g
白菜
4把(100g)
木綿豆腐 (水切りする)
80g
生姜(みじん切りにする)
大さじ1
青ネギ(青い部分をみじん切りにする)
1/2本
米焼酎 (日本酒でも)
大さじ4
ごま油
大さじ2
■
肉団子の調味料
しょう油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
水 大さじ1.5
大さじ1.5
コーンスターチ
大さじ1
■
煮汁
だし汁
1.5杯
しょう油
大さじ0.5~1程度
水溶きコーンスターチ
小さじ 1~2程度
このレシピの生い立ち
干し貝柱と白菜の相性が抜群で、あっさりと美味しいスープに仕上がりました。
1.
干し貝柱は焼酎に浸し、戻し汁は取っておきく。白菜は洗ってばらし、1枚を縦半分にした後、長さを1/4ずつに切り分ける。
2.
生姜、長ねぎはみじん切りにする。細かければ細かいほどいいです。
3.
大きめのボウルに2のたたいたひき肉と細かくした豆腐、生姜と葱のみじん切りを入れ混ぜ合わせる。
4.
更に【肉団子の調味料】の水とコーンスターチ以外の物を入れ混ぜる。
5.
次に水を加え、水が完全に混ざったら最後にコーンスターチを入れさらに混ぜる。
6.
次に餡を5等分にし、きれいに丸く成型する。
7.
フライパンにごま油を入れ、⑥の肉団子を両面きつね色になるまで焼く。団子の側面はフライパンのふちに当てて焼きつける。
8.
電鍋内鍋の底面と側面に白菜を敷き詰める。
9.
その上に戻した干し貝柱、⑦の焼いた肉団子、貝柱の戻し汁さらに水溶きコーンスターチ以外の煮汁の調味料を入れる。
10.
外鍋に2杯の水を入れ、スイッチオン。スイッチが上がったら肉団子をひっくり返し、再び外鍋に1杯の水を入れスイッチオン。
11.
スイッチが上がったら中の大さじ1の熱いスープを取り、水溶きコーンスターチをあわせて混ぜ、とろみをつける。
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