1.
大根は皮を剥いて、細切りにする。干しエビはあらみじんに刻む。
2.
鍋に大根、干しエビ、水1と1/2カップ、酒大さじ1を入れて中火にかける。
3.
あくが出たらあくをとる。大根がやわらかくなるまで7分茹でる。茹で汁は取っておく。
4.
大きめのボールに上新粉と片栗粉大さじ1と2/3、塩小さじ1/2、水3/4カップを入れて泡立て器で混ぜる。
5.
3の茹で汁を少しずつ加え、よく混ぜ、大根、干しエビを入れて混ぜ合わせる。この段階ではとろみのない状態でOK。
7.
6にラップをかけて電子レンジで600W 5−6分加熱する。そのまま冷まし、まな板に取り出して、きる。
9.
酢と醤油を大さじ1ずつ、ごま油小さじ1でソースを作る。パクチーを食べるときにお好みで添える。
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