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☆カレイの煮付け☆
by マカロン♡♡♡
カレイの煮付け☆★臭みなし!身がふっくら、卵の中まで染みてます✨梅干しが入るとまろやかかつ、味がしまって上品な味わい♡
コツ、ポイント
カレイの臭み取りに80度〜90度の熱湯を両面にかけて霜降りすることで臭みや汚れがとれます。梅干が入るとまろやかに。や生姜で臭みとりの役割と味がしまります。お酒も気持ち多めに加えて上品な仕上がりにしてます。
材料
(2〜3人分)
カレイ
2〜3切れ
生姜の薄切り
3枚
梅干し(中)
1個
■
〈煮汁〉
☆水
150cc
☆酒
大さじ4
☆みりん
大さじ2
☆砂糖
大さじ2
☆醤油
大さじ3
このレシピの生い立ち
子持ちカレイが安く売っていたので煮付けにしました♡
1.
カレイは、十字や縦に切り込みを入れて、両面、特にヒレの部分に臭みを取るため熱湯を優しくかける。
2.
煮汁を中火で煮立たせたらカレイ、薄切りに切った生姜、梅干しを加え、アクが出たら取り除く。
3.
アルミで落とし蓋をし、弱中火で20分程対流させるように煮ていく。
4.
汁に少しとろみがでるくらいまでスプーンで上から煮汁をかけながら弱火で煮ていく。
5.
完成!
https://cookpad.com/recipe/7483925
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