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いちご酵母でカンパーニュ*ストレート法
by ミミナ
生の苺をひとつぶ練りこみました♪ ふわっと苺の良い香り・・・。 自家製酵母っていいな~と心から思える瞬間です^^
コツ、ポイント
冬場は発酵に時間がかかるので、私は1.5㍑のペットボトルにお湯を入れ、その上にボウルを置き、毛布にくるんで発酵させています。そうすると乾燥をしずらく、おすすめです♪
材料
(発酵カゴ(19㌢)1個分)
強力粉(国産)
140g
薄力粉(国産)
60g
砂糖
大匙1/2
塩
小さじ1弱
生の苺
一粒
苺酵母液
90~100ml
このレシピの生い立ち
香りの良い、自家製いちご酵母で美味しいパンを焼きたいと思い^^
1.
■下準備■ いちご酵母液は室温に戻しておく。 生の苺はスプーンの背でつぶしておく。
2.
強力粉から生の苺までの材料をボウルに入れる。
3.
生地の様子を見ながら酵母液を加え、まとまってきたら捏ねる。(私はHBを使用しました)
4.
□一次発酵□ 捏ね終わったら、綺麗に丸め、ボウルにラップをかけ発酵させる。(暖かい部屋で8~10時間)
5.
□ベンチタイム□ 生地が2倍に膨らんだら一旦取り出し、軽くガス抜きをし、丸めて休める(20分くらい)
6.
□二次発酵□ 再び生地を綺麗に丸めなおす。強力粉をふった発酵カゴに入れて発酵させる。(とじ目が上になるように!)
7.
生地が2倍くらいに膨らんだら、カゴをひっくり返して天板に載せる。 オーブンを250度に余熱開始。
8.
お好みでクープを入れる。オーブンに霧吹きをし、230度に設定しなおしたら、生地をオーブンへ!!
9.
□焼き時間□ 230度⇒15分 170度⇒10分 ※オーブンによって焼き加減は異なります!
10.
焼けたら金網の上で冷ます♪ 幸せの香り~♪
https://cookpad.com/recipe/748496
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