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本格!麻婆豆腐♪ビールとご飯ススム♪
by たかちゃんパパ♪
本格!辛さと旨さが最高の麻婆豆腐レシピです。お店で食べるような本格的なレシピになっているのでご飯やお酒と一緒にどうぞ♪
コツ、ポイント
調味料は同じ物でなくても大丈夫です。⑦の時に味見をして味を調整して下さい。 豆板醤等はねるので注意して下さい。 豆腐はお玉で切る、混ぜる時は手前から奥を忘れずに♪ 調理時間や火力によって水溶き片栗粉の量が変わるので、少しずつ調整して下さい。
材料
(2人分)
挽肉(牛豚合挽き)
50グラム
絹豆腐
1丁(400g)
ねぎ
1/4本
にんにく
1片
■
☆
甜麺醤
大匙1
酒
小匙1
■
★
豆板醤、ラー油、サラダ油
各 大匙1
一味
小匙1(好きな辛さで)
■
△
水(出来ればお湯)
200ml
醤油、山椒油(なくても可)
各 大匙1
豆豉醬
小匙1
■
▲(水溶き片栗粉)
片栗粉
大匙1
水
大匙1
このレシピの生い立ち
色々なレシピやお店の作り方を見て勉強しながら、自分で作れる最高の麻婆豆腐レシピを考えました。
1.
今回使った調味料。 左から豆豉醬、豆板醤、甜麺醤、花椒(山椒)、藤椒油(山椒油)、豆豉ラー油(ラー油)
2.
ねぎ、にんにくを粗みじんぎりにします。
3.
フライパンにサラダ油小匙1を加え挽肉を炒めます。挽肉の油が透明になってきたら☆を加えて1分炒めます。
4.
別のフライパンに★、刻んだにんにく加えたら火を点け、中火で1分程炒めていきます。下図参考↓
5.
お玉で円を描くように常に混ぜながら炒めます。良い香りがしてきます。
6.
△、豆腐、③の挽肉を加えます。豆腐は写真のようにちぎって入れます。火力を強火にします。
7.
写真のようにお玉で豆腐を横に切っていきます。グツグツしてきたらここで味見。少し濃いめくらいでOKです。薄ければ醤油を足す
8.
弱火にし、刻んだねぎと▲を加え、トロミをつけます。片栗粉は回し入れ、お玉の背で豆腐が崩れないように優しく混ぜます。
9.
トロミの目安としては、お玉の背で麻婆豆腐を押した時に少し反発がある位です。トロミが決まったら中火に戻し、1分煮込みます。
10.
お皿に盛り付け、山椒または花椒を振りかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/7485260
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