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いちごタルト★フルーツタルト カスタード
by やっちゃん☆6757
フルーツタルトはクリームの味が決め手!こだわったディプロマットクリームがお勧め!洋菓子店に負けない美味しさです。
コツ、ポイント
・プードルアクレームはカスタード用パウダーです。卵黄とヴァニラの香りが付いているので風味がよくなります。無い場合は小麦粉で代用可 ・マラスキーノ酒はサクランボを原料としたリキュールで、いちごタルトに合います。無ければお好みのリキュールで
材料
(15cmタルト型)
■
★パート・シュクレ
バター
40g
砂糖
25g
卵
10g
薄力粉
65g
アーモンドプードル
10g
ベーキングパウダー
0.3g
■
★クレームダマンド
無塩バター
30g
砂糖
30g
卵
30g
アーモンドプードル
30g
薄力粉
6g
■
★カスタード(クレームパティシエール)
牛乳
75g
卵黄
20g
グラニュー糖
25g
薄力粉
3g
プードルアクレーム(無ければ薄力粉)
3g
無塩バター
4g
■
★ ディプロマットクリーム
カスタードクリーム
全量
バニラエッセンス
2滴
粉ゼラチン(冷水5gでふやかす)
1g
生クリーム(42%か45%)
100g
マラスキーノ酒(サクランボのリキュール)
3g
いちご
1パック
ブルーベリー(あれば)
6粒〜8粒
このレシピの生い立ち
カスタードクリームに生クリームを合わせたディプロマットクリームが大好き。このクリームが食べたい時はフルーツタルトかシュークリームを作ります。
1.
★パート・シュクレ生地 シュクレ生地の材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜる。
2.
初めはサラサラの状態
3.
更に混ぜると、少しポロポロの状態に (混ぜ過ぎ注意!)
4.
ラップでまとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。(我が家では前日仕込みをしています)
5.
★クレーム・ダマンド ダマンドの材料を全てフードプロセッサーに入れ混ぜる。
6.
綺麗に混ざり、クリーム状になったら皿に移す。冷蔵庫で1時間以上休ませる。(我が家では前日仕込みをしています)
7.
☆組み立て① ④のシュクレ生地を伸ばし、型に敷き込む。焼くと縮むので、高さを出すようにする。フォーク等でピケする
8.
☆組み立て② ⑦に⑥のクレーム・ダマンドをのせる
9.
170度のオーブンで20分〜25分焼成。さましておく。(ガスオーブンを使用しています。温度や焼き時間は調整して下さい)
10.
★カスタード (写真は倍量で作っています) 牛乳を沸騰直前まで温める
11.
卵黄とグラニュー糖をすりまぜる。 薄力粉とプードルアクレームを振るってから加え混ぜる
12.
11に少しずつ⑩の牛乳を加え、つどよく混ぜ合わせる(卵黄が固まるので、一度に入れない)
13.
絶えず混ぜながらツヤがでるまで炊く
14.
バターを加えよく混ぜる
15.
広げるように皿に入れ、密着ラップをして、上に保冷剤をのせ急冷する。
16.
★ ディプロマットクリーム(写真は倍量で作っています) ふやかしておいたゼラチンを80度位の湯で湯煎にかけ溶かす
17.
15のカスタードのこしをとり、マラスキーノ酒とバニラエッセンスを混ぜる
18.
生クリームに16のゼラチンを少しずつ加えながらしっかり泡立てる
19.
17のカスタードに18の生クリームを3回に分けて加える。(泡立て器で混ぜる)
20.
絞り袋に丸口金をつけ、19の ディプロマットクリームを入れる
21.
☆仕上げ ⑨の台に20のクリームを絞る。 中心が高くなるようにする。クリームが緩くなっているので、冷蔵庫で一度冷やす
22.
イチゴとブルーベリーは洗い、水分をしっかり拭く。イチゴは半分に切り山になるよに盛り付ける。間にブルーベリーを散らす
23.
フルーツをキラキラさせたい時はナパージュを使います。使用量の3割の水を加えて弱火で沸騰させ、液状に溶かしてハケで塗ります
https://cookpad.com/recipe/7485309
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