巻かないロールキャベツだと思ってもらえれば早いです。ジューシーでとても美味しいです。季節問わずに食べられます!
コツ、ポイント
トマトは缶でも大丈夫です。
肉を詰める時はなるべく満遍なく均等に。
ブイヨンではなく、コンソメを使う場合、顆粒だと小さじ2杯が目安になります。
鍋から取り出す時はマッシャーとフライ返しがあると便利です!ただし最短距離で!!
このレシピの生い立ち
ラ・ボッテガイア青池シェフの再現レシピ
1.
耐熱容器に洗ったキャベツを水気を切らずに入れ、ラップをかけて600wで5分レンチンし、粗熱を取る。
2.
トマトは1センチ角に切る。
ボウルに肉だねを全て入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。
3.
キャベツの葉を持ち上げながら肉だねを3〜4枚間隔を開け全体に満遍なく詰める。キャベツを元の形に戻し爪楊枝を数カ所刺す。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れ中火。3の肉が見える側を回しながら焼き固める。
5.
白ワインをくわえ、アルコールを飛ばしながら鍋底の旨味をこそげ取る。
6.
ブイヨン、ローリエ、トマトを入れ、沸騰したら蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。
8.
キャベツをまな板に乗せて切り(取り扱い注意)、皿に盛り、オリーブオイル、黒こしょう、粉チーズを散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/7485943
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