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落花生の乾煎り
by 雅子さん
殻に包まれて見えない豆を炒るには五感が勝負ですが、めやすにしていただけたら。
コツ、ポイント
殻の色がいい感じになるまで加熱すると、中は焦げています。香りを頼りに。怖かったら試食!
材料
殻のまま完全に乾燥させた落花生
適量
このレシピの生い立ち
苦節12年。父が送ってくる落花生をやっとうまく煎ることができるように。
1.
殻のままひとふゆ乾燥させた落花生。 天板にたいらに敷けるだけひろげる。
2.
オーブン中段。設定150-160度あたり。 予熱せずに加熱開始。
3.
30分ほどで、香ばしい香りとひとつふたつパチっとはじけたら、ひとつ割ってかじってみる。
4.
香りを目安にしてください。青臭い感じがまだ強ければ、時間を加えます。
5.
ちょっと足りないかなーと迷うところで加熱をやめます。 この段階で、殻の色ははじめと変わらず、豆はしっとりして柔らかい。
6.
オーブンの蓋をふたたび閉めて、全体が冷めるまで放置します。 この間に豆からゆっくり水分が抜けます。
7.
できあがり。
8.
参考。左から焦げ気味ーベストーなま豆。 割ってみて左の状態だったら9へ。
9.
すぐに完全に熱源から離します。厚手の布巾に取り出して包んだり開いたりしながら、すみやかに温度を下げます。
10.
手で触れるくらいになったら、ふんわり包んで温度の安定したところに放置します。すし桶に休めました。
https://cookpad.com/recipe/7486257
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