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銘菓「あも」風ぎゅうひ入り小豆かん
by minfannote
粒々小豆かんの中に、お餅が入った銘菓「あも」を、いつでもおうちで味わいたくて、市販のゆであずきと電子レンジでお手軽に♪
コツ、ポイント
ゆであずきの甘さや水分量などの状態が、仕上がりに影響することもあると思います。 また、我が家の型でのご紹介のため、小豆かんとぎゅうひの割合等は参考程度に考えて、お好みで調整してください。
材料
(4~6人分)
■
〈ぎゅうひ用〉
もち粉
30g
砂糖
30g
水
60g
■
〈小豆かん用〉
ゆであずき
200g
砂糖
20g(お好みで加減)
塩
少々
粉寒天※
4g
※かんてんぱぱ「かんてんクック」
1袋分
片栗粉
小1(約3g)
水
100g
このレシピの生い立ち
叶匠壽庵の銘菓「あも」をいつでも家で食べたくて、原材料を参考にして考えました。 手持ちの型に合わせた分量なので、お手本よりも大きめサイズに。
1.
〈準備〉 小豆かん用に流し缶(12×7.5×4.7cm)使用。
2.
取り出しやすいように中受け部(抜き板)を入れた状態、あるいはテフロン製ベーキングペーパーを敷いておく。
3.
ぎゅうひ用にポリカーボトヨ型(19×4.5×3.5cm)使用。
4.
流し缶と同じ長さ(12cm)になるように、厚紙で衝立てを作り、固定する。
5.
〈ぎゅうひを作る※〉 耐熱ボウルにもち粉、砂糖を入れる。 水を少しずつ加えて、ゴムべらで溶き混ぜる。
6.
※時間があるときに作って冷凍しておいてもOK。
7.
ふたをして電子レンジ(800W)で1分加熱する。 取り出して水で濡らしたゴムベラでよくこね、さらに約1分加熱する。
8.
中央が膨らんで、艶が出る。
9.
片栗粉(分量外)を敷いたバットに取り出し、10cm位のなまこ状にする。
10.
粗熱が取れたら、余分な粉をはらってラップにのせる。 ラップごとトヨ型に入れて平らにならす。
11.
(今回の出来上がり量約108g、厚み2cm弱)
12.
周りのラップをかぶせて常温で冷ます。 途中、まだ温かいうちに上下を返して箱形に整える。
13.
〈小豆かん液を作る〉 ゆであずきを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分加熱する。
14.
砂糖と塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜ溶かす。
15.
小鍋に水、粉寒天※、片栗粉を入れて中火で熱する。
16.
ふつふつしたら、その状態を維持するように火加減を調節し、ゴムベラで混ぜながら1分煮て寒天液を作る。
17.
※寒天は4g入りのものを使用。 計量不要で便利。
18.
ゆであずきに寒天液を加えてよく混ぜる(今回の出来上がり量約314g)。
19.
〈組み立てる〉 流し缶に半量の小豆かん液を入れて平らにする。
20.
ぎゅうひ※をのせ、軽く押して少し埋める。 残りの小豆かん液をぎゅうひを覆うようにかぶせ入れ、空洞がないように底を叩く。
21.
※冷凍したものを使用する場合、そのままで。
22.
表面を平らにして、常温で固める※。 ※冷凍したものを使用する場合、固まるのが早い。
23.
型から取り出す。
24.
水で濡らしたナイフで好みの厚さに押し切りする(ぎゅうひが付着するので、1回ごとにナイフをきれいにする)※。
25.
※糸を使用する方法 細めの糸の上に小豆かんを置き、糸を上でクロスさせる。
26.
糸の両端を両手でぎゅっと引っ張ってカットする。
https://cookpad.com/recipe/7486880
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