1.
卵を卵黄と卵白に分け、卵白を冷蔵庫チルド室へ。
卵白以外の材料は常温にしておく。
2.
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいにかけておく。
レモンを絞る。
3.
クッキングシートを型の形にカットする。(膨らむので高さはオーバーに。)
4.
型にバターを塗ってシートを貼り、表面もまんべんなくバターを塗ってその上から粉砂糖を振りかける。
5.
鍋にクリームチーズ、牛乳、生クリームを入れ弱火にかけクリームチーズを溶かす。(沸騰しないように。)
6.
大きめのボウルに移して人肌に冷めたら、卵黄とグラニュー糖20gを入れ泡立て器で混ぜる。
7.
薄力粉とコーンスターチをふるい(2回目)ながら加えて混ぜ、レモン汁を入れる。
8.
熱湯を沸かしてオーブンの天板に張り、170度で予熱する。
9.
冷やしておいた卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサー強で泡立てる。
10.
大きな泡ができ白くなってきたらグラニュー糖10gを入れさらに泡立てる。
11.
泡のきめが細かくなってきたらグラニュー糖20gを加え、ハンドミキサーを弱にして泡立てる。
12.
泡がもっちりしてきたら残りのグラニュー糖20gを加え、更に泡立てます。
13.
メレンゲの角がある程度立ってきたら、泡立て器で全体を均一に混ぜる。
14.
チーズのボウルにメレンゲ3分の1を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
15.
メレンゲのボウルにチーズ生地を3回に分けてきっちり混ぜ合わせていく。
16.
型にゆっくり流し入れ、竹串でグルグル混ぜたりつついて気泡を潰す。トントンしてからオーブンへ。160度で20分蒸し焼き。
17.
オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げ、更に140度で30分蒸し焼き。
18.
様子を見ながら、表面の色はアルミホイルをかぶせて調整し、膨れすぎは扉の開閉で調整する。
19.
焼きあがったら、扉を開けて温度を下げてしばらくしてから取り出し、そのままの状態でしばらく冷ます。
21.
型から外した状態で、アプリコットソースを表面に塗る。