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大鶏排(ダージーパイ)風唐揚げ
by グルナ
米粉活用!大鶏排を家庭で作りやすいレシピにアレンジしてみました。サクッとした食感と五香粉の香りで、気分は台湾屋台です。
コツ、ポイント
本家の大鶏排のカリッとした食感の正体はタピオカ粉なのですが、なかなか家庭では常備しているものではなく。比較的手に入りやすい米粉を使って近い食感を再現してみました。
材料
(3~4人分)
鶏むね肉(250gぐらい)
3枚
醤油
大さじ3
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
白だし
大さじ1.5
砂糖
小さじ3
五香粉
小さじ1
ニンニク
1かけ
生姜
1かけ
米粉(上新粉)
大さじ9
片栗粉
大さじ9
このレシピの生い立ち
台湾屋台定番グルメの大鶏排。あの大きさが特徴ではありますが、家庭で作ると数が作りにくいのが困りもの。作りやすさに重点を置いて、家庭向けにアレンジしてみました。
1.
醤油、酒、みりん、白だし、砂糖、五香粉に、すりおろしたニンニク、生姜を混ぜて漬けダレを作っておきます。
2.
鶏むね肉は皮を剥いで削ぎ切りにします。1枚を5,6枚に切り分けるのが目安。
3.
切り分けた鶏むね肉を漬けダレに漬けて、落としラップをして冷蔵庫へ。出来れば1時間ぐらい寝かしておきます。
4.
衣の粉作り。片栗粉と米粉を1:1の割合で混ぜます。粉の量は鶏肉のサイズによっても変わるので、レシピの分量は目安です。
5.
漬けダレがしっかり染みこんだ鶏むね肉に4の衣を付けます。押し付ける感じでたっぷりつけるのがポイントです。
6.
衣を付けたら、次は揚げ。温度の目安は170~180度ぐらいです。
7.
油切り網に広げて油をきります。このとき重ねず蒸れないようにするのがポイント!カリッとした食感に仕上がります。
8.
[おまけ] 2で余った鶏皮で鶏皮せんべいを作りました。フライパンに広げて弱火でじっくり焼くだけです。
9.
油もしっかり抜けて、パリッパリに。仕上げに香り付けでレモンを数滴。フライパンを振って香りをまとわせます。
10.
塩と胡椒を振りかけて出来上がり。おつまみに最適です。
https://cookpad.com/recipe/7489776
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