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うちのちらし寿司(ばらちらし)
by ケチャ&ウル
うちのは超具沢山!ばらちらし風です。 ひなまつりやちょっとしたおもてなしに♪
コツ、ポイント
マグロは安いものでも、ヅケにすることでかなり美味しくいただけます。 乗せる具:イカやサーモンなどお好みで。錦糸卵を利用する場合は、最初に「たっぷり一面に」乗せてから他の具を飾ると綺麗です。
材料
(4人分)
米
2.5合
すし酢
適量
■
ご飯の具
干しシイタケ
4枚
人参
大1/2本
こんにゃく
1/2枚
ごぼう
1/3本
水煮たけのこ
1パック(半割)
★醤油
大さじ1.5~2
★みりん
大さじ1
★酒
大さじ1
★砂糖
大さじ1/2
■
なるべくのせたい具
卵焼or薄焼き卵
卵2~3個分
海老
約10尾
刺身用まぐろやサーモン(ぶつ切り)
1パック程度
絹さや
適量
のり
1枚
白ゴマ
適量
■
あればのせたい具
きゅうり
1/2本
れんこん(薄切りしたものを酢水で湯がいて砂糖、塩少々で味付け)
適量
いくら
適量
煮アナゴ、しめさば、こはだなど
適量
このレシピの生い立ち
うちのちらし寿司は、具を均等に食べられて、見た目豪華なばらちらし風。毎年ひなまつりや、親戚の集まりなどで作っています。
1.
【最初に】ご飯を固めに炊き始める。 その間に具を準備していきます。
2.
【のせる具の準備】 ・海老は殻のまま酒蒸しし、冷めてから殻をむき、サイコロに切り塩少々をふっておく。
3.
・卵焼きもサイコロに切る(薄焼き卵は丸めてごく細い千切り) ・絹さやはさっとゆで飾り切り ・他の材料も同じ大きさに
4.
・まぐろ。サイコロに切り、煮きり醤油(醤油、酒、水各大さじ1を煮立て冷ましたもの)と添付のワサビを混ぜたものに漬けておく
5.
【ご飯に混ぜる具の準備】戻した干しシイタケは薄切りに。こんにゃくと人参は千切りに、ゴボウは笹がき(水にさらす)筍は適当に
6.
鍋にごま油少々で、切った具を炒め、しいたけの戻し汁と★の調味料で水気がなくなるまで煮る。
7.
【すし飯】 固めに炊いたご飯をすし桶(大ボールでもOK)に入れ、すし酢を加え酢飯を作り、次に⑤の具をさっくり混ぜる。
8.
具を混ぜ込んだすし飯を大皿に盛り、角切りにしたノリ、白ゴマをふり、他の具を色どりよく飾る
9.
仕上げに、レンコンと絹さや、いくらをバランスよくちらす。
10.
錦糸卵バージョン
11.
重箱に詰めてみました。
12.
盛り付けのコツご紹介☟☟http://kechauru.blog.fc2.com/blog-entry-844.html
https://cookpad.com/recipe/749207
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