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志麻さん風☆鶏肉の照り焼き
by 森のまいご
以前TVで観た志麻さんの鶏の照り焼きを参考に、我が家の定番調味料を使って作ってみました。これはマジうま!
コツ、ポイント
鶏肉の水分を丁寧に拭き取ること。塩を肉のひだにも丁寧に刷り込むこと。粗挽きよりも細挽き黒胡椒を使うと均一に味付けが出来ます。重石をしながらじっくり焼くことで、皮目が麗しの黄金パリパリになります!じっくり時間をかけて焼くので、お肉も柔らか。
材料
(2人分)
鶏もも肉1枚
約300g
岩塩(アルペンザルツ)
3つまみ
黒胡椒(細かく挽いたもの)
適量
小麦粉
適量
こめ油
適量
☆本みりんと酒
各大さじ2
☆きび砂糖
大さじ1
☆イゲタ醤油 彩
大さじ2
このレシピの生い立ち
以前TVで観た志麻さんの鶏の照り焼きが美味しそうでした。我が家の醤油はずっとイゲタの彩。これが魔法のような美味しい出汁醤油なのです。ここでもレシピの要となりました。
1.
鶏肉のドリップをキッチンペーパーでよく拭き取り、皮側に塩をひとつまみ、肉側に2つまみを振り、肉の隙間にも丁寧に刷り込む。
2.
1に細かく挽いた黒胡椒を裏表に振る。☆の調味料を小皿などに分けておく。
3.
ビニール袋に小麦粉を入れ2の鶏肉に満遍なくまぶしたら、余分な粉をしっかり叩き落としておく。
4.
冷たいままのフライパンに油を引き、3の鶏肉を皮目を下にして広げる。耐熱のボウルに水を張り、肉の上に重石をする。
5.
4をパチパチと小さな音が聞こえる程度の弱火で15分焼く。途中、フライパンの位置を変えながら満遍なく皮目をキツネ色に焼く。
6.
肉側を下にして中火で3,4分焼く。
7.
強火にし、☆のみりんと酒を入れてアルコール分を飛ばす。次に砂糖、醤油の順に投入し、手早く混ぜながらとろりと絡める。
8.
お好みで食べやすい大きさにカットして完成。
9.
☆2023/04/12 「志麻さん」のレシピ検索でトップ10に入りました。ご覧下さった皆様に感謝いたします!
https://cookpad.com/recipe/7492330
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