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豆のポテトサラダ風【うずら.com】
by うずら.com
料理研究家青木敦子先生のレシピです。じゃがいもに白花豆ペーストを加えてポテトサラダを作りました。具沢山サラダです。
コツ、ポイント
・きゅうりは塩もみした後、しっかり水気を切っておきます。 ・じゃがいもは粗く潰して、少し形が残るようにします。 ・豆を入れることで、じゃがいもとは違った食感が加わりアクセントになります。
材料
(4人分)
じゃがいも
2個(約200g)
玉ねぎ
1/4個
ミックスドビーンズドライパック
200g
まぐろ水煮
100g
きゅうり
1/2本
塩(塩もみ用)
適量
うずら卵水煮
12個
人参
60g
うまみ丸ごとマッシュルーム
100g
A:マッシュルームのエキス
100ml
A:砂糖
大さじ1と1/3
A:鶏がらスープの素
大さじ2
A:酢
小さじ1
粒マスタード
大さじ1
ごま油
大さじ4
パセリ(みじん切り)
小さじ2
このレシピの生い立ち
うずらの情報満載!うずら.com https://uzura.com/
1.
鍋に、良く洗ったじゃがいもを皮付きのまま入れ、ひたひたの水を入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で茹でます。
2.
やけどに注意して、じゃがいもを鍋から取り出し、皮を剥いて、フォークなどで形が残る程度に粗く潰します。
3.
玉ねぎはみじん切り、人参はいちょう切り、うずら卵は半分に切ります。 きゅうりは輪切りにして塩もみし、水分を絞ります。
4.
ボウルに、2、玉ねぎ、胡瓜、白花豆ペースト、ミックスドビーンズ、まぐろ水煮を加えて均等になるようにに良く混ぜます。
5.
フライパンに人参、うまみ丸ごとマッシュルーム、Aを入れて中火にかけて水分が無くなるまで炒めます。
6.
5の水分が無くなり、人参が柔らかくなったら、火を止めて、粒マスタード、ごま油を加えて混ぜます。
7.
4に6を加えて良く混ぜ、最後にパセリのみじん切り、うずら卵を加えて混ぜ、お皿に盛りつけます。
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